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秘制宫保虾球的做法

来源:未知  作者:美食网  更新时间:2016-11-20 11:14  该文章已被浏览次


美食食材:海虾400克、油炸花生米50克、青瓜25克、红椒25克、大蒜3瓣、小葱白20克、姜15克、干辣椒20克、花椒8克、油适量、盐0.5茶匙、糖2.5茶匙、生抽1汤匙、蚝油0.5茶匙、生粉1.5茶匙、香醋2汤匙、胡椒粉1克、料酒2茶匙
 
宫保虾球的做法:
 
1、海虾解冻洗净剥壳,用刀在虾肉背部划开剔除虾线。剔除虾线的虾仁清洗干净,用干净餐布或厨房纸擦净虾仁外面水分。擦干虾仁表面水分可以避免虾仁上浆后脱浆。
 
2、虾仁放入碗中,加入盐、生粉、糖、白胡椒粉,用手反复抓起直到虾仁发粘起胶,腌渍20分钟入味。

 
3、葱姜蒜切小粒,干辣椒与花椒用水冲洗后,沥干水备用,青瓜与红椒切小片,它俩纯属为了让菜色更好看些而加的,如果没有可不加,油炸花生米事先炸好去除红衣。
 
4、准备一个料汁:生抽,蚝油,生粉,料酒,香醋,糖等拌匀备用。

 
5、小火起锅,放油,花椒粒放入慢慢炒至变色后捞出不用。
 
6、葱姜蒜与干辣椒入锅炒出香味。


 
7、把腌制好的虾仁放入锅中,稍微翻炒,倒入料汁炒匀。
 
8、最后放入青瓜片与红椒片,临出锅时加入油炸花生米炒匀,即可盛盘。


 
小贴士:
 
1、虾仁如果比较大,可以背部划得深些,这样炒出来的球型比较好看且易入味。
 
2、葱白最好是选用大葱比较好吃,如果实在没有,小葱白代替也是可以的。

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