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三亚赌场:舌尖上的美食:走近北京烤鸭
更新时间:2017-10-03 11:25 来源:三亚赌场_三亚官方赌场网址-亚洲唯一信誉认证网站! 点击数:次

 

走近北京烤鸭

 

知道这是什么吗?看样子你早就知道了,所以你也不想问对吗?那就让我来告诉你其中的奥秘。

北京烤鸭这道美味到底有多受欢迎?在中国有一个1万平方英尺(约929平方米)以北京烤鸭为主题的博物馆。

位于北京市中心的全聚德连锁店自1864年起就开始做北京烤鸭了。在展出的500件物品中,有一张1901年的烤鸭购买券以及毛泽东吃烤鸭的照片。

在传入西方的中国美食中,北京烤鸭名列前茅,不过其中仍有你不知道的奥秘。我们请教了Decoy餐厅的合伙老板舍恩菲尔德(Ed Schoenfeld),让他为我们科普北京烤鸭的知识,Decoy是今年春天在纽约开张的一家北京烤鸭主题餐厅。

北京烤鸭是怎样炼成的:制作北京烤鸭需要花几天时间进行准备。首先专供制作北京烤鸭的肥美鸭肉要经过真空处理,使皮肉分离。“这样才能确保鸭皮酥脆,肉质鲜嫩,”舍恩菲尔德说道。接下来把鸭子放入沸水白灼,并涂上用麦芽糖与水调配的酱料,最后放进500度高温的烤箱烹制75分钟。只有这样切成片的烤鸭才会肥瘦均匀。

名字的寓意:这道菜名由地名北京音译而来。在英语中,我们通常叫做“北京烤鸭”或者直接叫“烤鸭”。

北京烤鸭从哪来:第一只北京烤鸭可追溯至15世纪早期,那时候这道菜在明朝皇室的菜单里十分受欢迎。在这一时期,“真正的大厨并不在餐馆工作,”舍恩菲尔德说道。“他们为雇主工作,类似于欧洲文艺复兴时期为王室工作的画家和作曲家。”这些厨师立下皇家烹饪标准,最终对整个国家的烹饪都产生了深远影响。

怎样吃:北京烤鸭通常需要切片,佐以黄瓜和大葱食用。所有食材都卷在一张薄薄的面饼里,并蘸上多种酱汁。

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