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三亚赌场:辽宁省非遗传承人徐学林 把大连美食推向世界
更新时间:2017-09-29 10:18 来源:三亚赌场_三亚官方赌场网址-亚洲唯一信誉认证网站! 点击数:次

  

辽宁省非遗传承人徐学林 把大连美食推向世界

  徐学林在手工制作糕点。

  

辽宁省非遗传承人徐学林 把大连美食推向世界

  金州“益昌凝”。

  

辽宁省非遗传承人徐学林 把大连美食推向世界

  “益昌凝”糕点。

  

辽宁省非遗传承人徐学林 把大连美食推向世界

  徐学林品尝自己做的糕点。

  大连金州,有着悠久历史和丰富文化底蕴,文献记载可追溯至五千年前的新石器时代。自明代以来,作为辽南地区的政治、经济、军事、文化中心,金州素有“辽南雄城”之称。当地自然条件优越,受海洋影响属于温带季风气候,气温适宜,物产丰富,造就了良好的饮食环境。“益昌凝”糕点便是出自金州城内的百年老字号传统糕点铺,曾风靡金州古城,为金州百姓津津乐道。从私营到国营,从2005年的销声匿迹到四年之后的重新回归,这家于1869年在金州古城创建的糕点铺,在140多年之后,仍以独特的口味吸引着顾客。今年52岁的徐学林,是“益昌凝”的第四代传承人,近日记者在金州城内的这家百年老字号传统糕点铺采访了他。

  当年曾享誉辽南 普通百姓达官贵人都说好

  1869年(清朝同治八年),金州古城南街上,吴洪恩将一块黑底金字的益昌糕点招牌挂在廊檐下,益昌糕点正式成立。据《金县志》记载:“清同治十年,金州人吴鸿恩(吴洪恩)在金州城内开设益昌点心铺,师徒12人,日产蛋糕、炉果等100公斤,为前店后坊,自产自销。”

  “1869年前,土生土长的金州吴家靠卖馒头为生,吴洪恩子承父业,在馒头铺名声越来越响之后,他又增加了火烧、麻花等新品种,还四处学艺,开始尝试制作各种点心。这些点心获得了多方好评,于是1869年吴洪恩在金州古城南街正式开设了点心铺。”作为“益昌凝”的第四代传承人,徐学林回顾起其百年的历史。

  “清晨4点多,点心铺的伙计们在一排长长的面案子上排成一字擀饼皮,声音好似轻快而富有节奏的鼓点,邻居们就在这鼓点声中醒来,提着竹篮去买烧饼当早餐。老金州人都说,益昌糕点的鼓点就是老金州城早起的闹钟。当时金州城早晚都要关闭城门,每天早晨城门一开,城外人便陆续拥到益昌点心铺吃早点,晚来一步,烧饼就会卖完。卖完早点后,伙计们就开始准备制作软硬八件等各式点心,这时南来北往的客商和进城赶集的人,都会在益昌糕点铺买上几件点心后,再赶着大车离开金州城。而在达官贵人的眼里,用料讲究、工艺精细的益昌糕点则成为他们馈赠的礼品和必备的年货。”徐学林绘声绘色地讲述着,这不仅仅是一个有关点心的故事,还是一段别有韵味的历史。

  后来,益昌糕点的名声越来越大,分店越来越多,吴洪恩将益昌糕点的名号改为“益昌凝”,他希望大家可以凝聚在一起,像一股绳一样将益昌糕点做大做好。此后,“益昌凝”的美名,传遍了整个辽南。

  “当时,主要以软硬八件、套环酥、光头饼、状元饼等点心为主,这些点心外皮香酥,入口绵软柔滑,内馅清甜松糯,深受当时百姓的喜爱。其中,做工细致的套环酥,最多能数出64层;光头饼用热水一泡,又甜又糯,没牙的孩子和掉牙的老人特别喜欢。”

  “1900年左右,第二代传承人吴可容完成学业,回到‘益昌凝’开始学习糕点制作和经营,通过不断的摸索创新,他形成了一套有别于普通糕点的制作技艺,制作出传统名产酥皮八件、核桃酥,龙凤饼、糖饯果、麻花点心等,形成了吴家糕点独特的口感与风味。19世纪40年代,在金州城内开设了德生成、益昌凝、义发成、成泰斎、永合昌五家合作商店,就连大连西岗东关街和沙河口星海街、瓦房店、熊岳城一带也开设了分店,名噪一时。”

  “1950年,吴可容因病离世,‘益昌凝’的重担便落在第三代传承人吴智明的身上。当时只有14岁的吴智明只得辍学回家与师兄弟们共同经营糕点铺。那个时候,糕点烤制用的是木炭,每人守着一个大铁炉子,里面有一个四方托盘,放着各式各样的点心。‘三分做手、七分烤手’。制作点心的过程很辛苦,尤其是大火炉烤得人很难受,但听到人们对糕点的赞美,吴智明他们的心里却是甜的。”

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