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鲁菜酱汁鸭子的做法

来源:未知  作者:美食网  更新时间:2016-08-13 19:46  该文章已被浏览次

酱汁鸭子烹饪前的准备:

食材准备:肥鸭约2000克,葱段50克,姜片10克。

食用调料:酱油40克,绍酒15克,甜面酱25克,精盐1.5克,清汤250克,白糖15克,湿淀粉15克,味精1克,白油50克。

酱汁鸭子的做法:

1、把收拾好的鸭子洗干净,从脖子一直到尾部用刀分开,剁去鸭嘴,剔除鸭骨头,剁下鸭脖子,在鸭肉皮面上用刀划数刀以便入味。

2、将鸭子皮朝下放入大碗中,鸭脖子切成段,鸭头分成两半,然后将鸭脖子和鸭头摆在鸭肉上。

3、将炒锅放在火上,倒入白油。油烧至6层热时倒入白糖炒成血红色,放入甜面酱、葱、姜、清汤、酱油、绍酒、精盐,然后烧开。

4、把烧开的汤汁倒入鸭碗,然后放入蒸锅内蒸至3个小时,蒸至鸭肉熟烂的时候取出,把碗里面的汤滗出,把鸭肉倒扣入盘中。

5、炒锅内加入底油,放入蒸鸭子的汤汁、清汤、酱油、绍酒用旺火烧开,将烧开的汤汁加入湿淀粉勾芡,将芡汁在蒸熟的鸭子上即可。

酱汁鸭子的特点:

色泽红亮,熟烂不腻,鸭肉肥嫩,有浓郁的酱香味。

酱汁鸭子

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